白酒发黄真的就更好喝吗？

在大家的普遍认知中，白酒颜色越黄，说明时间越老，酒的味道越好喝，白酒的颜色越黄，价格越贵。真的是这样吗？什么样的酒才会发黄。那么，白酒为什么会发黄？发黄的酒还能喝吗？是不是所有发黄的酒都是好久？

发黄的原因有哪些？

●  工艺原因

用曲量大、发酵温度较高等也会造成酒色微黄。

●  长时间贮存

经过长时间自然贮存以后，由于酒体中微量香味成分间相互发生一系列的氧化还原反应，使酒体变得微黄。

●  容器和管道运输

含铁质容器因涂料脱落会带来酒色微黄；陶瓷缸或罐装酒过久，会因缸或罐里面的物质溶入酒中致酒微黄；长期使用劣质容器装酒或者管道运输，也造成酒的色泽微黄。

●   人为因素

人为添加食用色素，造成酒体偏黄。

 

一般来说，白酒都是用纯粮食发酵出来的，虽然如今也有勾兑白酒，但纯粮食制作出来的白酒才是真正让酒鬼们接受的白酒。也只有纯粮食发酵做成的优质白酒，或是发酵期、贮藏期比较长的白酒，才会出现轻微发黄的颜色。比如茅台酒。

什么情况下变黄的酒不能再喝？

若看到酒液变黄色，却并不澄清，甚至可以说浑浊，那就肯定不能喝了。因为白酒变黄依旧是澄清的，出现浑浊黄色的白酒肯定是变质了。


所以，借用专家的话来说：
好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的绝对标准。