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白酒发黄真的就更好喝吗?

在大家的普遍认知中,白酒颜色越黄,说明时间越老,酒的味道越好喝,白酒的颜色越黄,价格越贵。真的是这样吗?什么样的酒才会发黄。那么,白酒为什么会发黄?发黄的酒还能喝吗?是不是所有发黄的酒都是好久?

发黄的原因有哪些?

●  工艺原因

用曲量大、发酵温度较高等也会造成酒色微黄。

●  长时间贮存

经过长时间自然贮存以后,由于酒体中微量香味成分间相互发生一系列的氧化还原反应,使酒体变得微黄。

●  容器和管道运输

含铁质容器因涂料脱落会带来酒色微黄;陶瓷缸或罐装酒过久,会因缸或罐里面的物质溶入酒中致酒微黄;长期使用劣质容器装酒或者管道运输,也造成酒的色泽微黄。

●   人为因素

人为添加食用色素,造成酒体偏黄。

 

一般来说,白酒都是用纯粮食发酵出来的,虽然如今也有勾兑白酒,但纯粮食制作出来的白酒才是真正让酒鬼们接受的白酒。也只有纯粮食发酵做成的优质白酒,或是发酵期、贮藏期比较长的白酒,才会出现轻微发黄的颜色。比如茅台酒。


什么情况下变黄的酒不能再喝?


若看到酒液变黄色,却并不澄清,甚至可以说浑浊,那就肯定不能喝了。因为白酒变黄依旧是澄清的,出现浑浊黄色的白酒肯定是变质了。


所以,借用专家的话来说:
好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄,只是一种理化现象,不是评判好酒的绝对标准。

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